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AJUDA!!!Massa Secreta - Difícil de abrir...
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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AJUDA!!!Massa Secreta - Difícil de abrir...
por Gabriel da Costa Qui 12 Jan 2012, 23:52
Boa Noite!!
Fiz a massa secreta do hassin, ficou ótima...mas tive muita dificuldade para abri-la, sendo que faço pizza de 50 cm, o que posso fazer para ficar mais fácil de abrir com o rolo??
Desde já agradeço!!
Fiz a massa secreta do hassin, ficou ótima...mas tive muita dificuldade para abri-la, sendo que faço pizza de 50 cm, o que posso fazer para ficar mais fácil de abrir com o rolo??
Desde já agradeço!!
Gabriel da Costa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Palmeira das Missões
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 02/12/2011
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Re: AJUDA!!!Massa Secreta - Difícil de abrir...
por DOUTRINADOR Sex 13 Jan 2012, 06:53
Gabriel, a massa secreta possui uma ótima elasticidade, quer dizer, o disco é aberto com facilidade.
No entanto esta massa apresenta sua extensibilidade alta.
Extensibilidade seria a capacidade da massa se estender sem se rasgar.
Então, quando no seu ponto correto ela abre com facilidade, mas é frágil e pode se rasgar com mais facilidade ainda.
Se você utilizou os ingredientes na medida certa, o problema pode estar ou na marca da farinha ou na quantidade de líquidos.
No entanto esta massa apresenta sua extensibilidade alta.
Extensibilidade seria a capacidade da massa se estender sem se rasgar.
Então, quando no seu ponto correto ela abre com facilidade, mas é frágil e pode se rasgar com mais facilidade ainda.
Se você utilizou os ingredientes na medida certa, o problema pode estar ou na marca da farinha ou na quantidade de líquidos.
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Re: AJUDA!!!Massa Secreta - Difícil de abrir...
por Convidado Sex 13 Jan 2012, 08:37
Gabriel,
se vc colocou a quantidade dos ingredientes de acordo como orienta a receita, o problema pode ter sido o tempo que vc deu no descanso.
não se vc se lelmbra se no momento que vc foi abrir ao passar o rolo ela retroagia apos a rolada, se sim, confirma o que tou te falando.
Hassin orienta para deixar 2 horas descansando.
mas muitas vezes o fator climatico altera este tempo.
de forma que vc pode ir testando o momento assim
boleia os pãezinhos. e deixe descansando de baixo de um plastico.
de tempos em tempo vc pressiona a massa se a massa voltar ao estado inicial de antes da pressão significa precisar de mais descanso.
se ficar a marca da pressão do dedo, ela ja esta pronta para ser aberta.
repare que neste momento ela ja vai estar mais macia.
outra coisa que vc tem que observar.
e se vc esta sovando direito.
Newton
se vc colocou a quantidade dos ingredientes de acordo como orienta a receita, o problema pode ter sido o tempo que vc deu no descanso.
não se vc se lelmbra se no momento que vc foi abrir ao passar o rolo ela retroagia apos a rolada, se sim, confirma o que tou te falando.
Hassin orienta para deixar 2 horas descansando.
mas muitas vezes o fator climatico altera este tempo.
de forma que vc pode ir testando o momento assim
boleia os pãezinhos. e deixe descansando de baixo de um plastico.
de tempos em tempo vc pressiona a massa se a massa voltar ao estado inicial de antes da pressão significa precisar de mais descanso.
se ficar a marca da pressão do dedo, ela ja esta pronta para ser aberta.
repare que neste momento ela ja vai estar mais macia.
outra coisa que vc tem que observar.
e se vc esta sovando direito.
Newton
Gabriel da Costa escreveu:Boa Noite!!
Fiz a massa secreta do hassin, ficou ótima...mas tive muita dificuldade para abri-la, sendo que faço pizza de 50 cm, o que posso fazer para ficar mais fácil de abrir com o rolo??
Desde já agradeço!!
Convidado- Convidado
Re: AJUDA!!!Massa Secreta - Difícil de abrir...
por Gabriel da Costa Sex 13 Jan 2012, 09:49
Ok...
Pois é moro no RS e aqui está muito quente...e deixei duas horas de descanso...pode ter sido isso...vou fazer novamente e fazer o teste com o dedo, dai vou confirmar se de repente o problema está na farinha.
Outra coisa uso o fermento biológico seco instantâneo pode ser???
Pois é moro no RS e aqui está muito quente...e deixei duas horas de descanso...pode ter sido isso...vou fazer novamente e fazer o teste com o dedo, dai vou confirmar se de repente o problema está na farinha.
Outra coisa uso o fermento biológico seco instantâneo pode ser???
Gabriel da Costa- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: AJUDA!!!Massa Secreta - Difícil de abrir...
por Convidado Sex 13 Jan 2012, 09:56
SEM PROBLEMA O FERMENTO SER SECO, MAS ELE TEM QUE SER COLOCADO A TERÇA PARTE DO QUE MANDA A RECEITA PARA O FRESCO.
TIPO SE A RECEITA MANDA 3O GRAMAS DE FERMENTO FRESCO, VC SO PODE USAR 10 GRAMAS DO FERMENTO SECO
Newton
TIPO SE A RECEITA MANDA 3O GRAMAS DE FERMENTO FRESCO, VC SO PODE USAR 10 GRAMAS DO FERMENTO SECO
Newton
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