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Pré movimento
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: FUNCIONÁRIOS, DÚVIDAS GERAIS
Página 1 de 1
Pré movimento
por MarcoseKarol Seg 26 Ago 2013, 09:46
Na minha área de pizzaria atualmente na hora do movimento trabalho com um ajudante e 1 forneiro, pra tirar em média 150 a 200 pizzas por dia no fiim de semana.
O que me tem dado mais problema tem sido a abertura da massa.
Meu cronograma tem sido este.
15:30 - Chego bato 20 kg boleio cerca de 100 massas de 35cm e 40 de 45cm
16:30 - O resto da equipe chega e a massa já descansou um pouco.
A gente trabalha com a massa pré assada, e temos um forno que cabem 4 pizzas de 35 e só temos 10 discos de 35cm, entao por ter que intercalar e segurar um pouco na abertura, meu ideal é que junto com o ajudante, eu possa abrir essas massas em até 1 hora e 10 minutos
17:30 montamos a bancada e armário
18:00 iniciamos os trabalhos.
E durante a noiite eu fico com o rodízio, e o meu ajudante nos A la'carte , entregas e balcão. Faço cerca de 100/150 pizzas e ele de 30/50...
Com esse cronograma a gente consegue trabalhar tranquilo(sem falhas, mais com muita correria) seja lá qual for o movimento.
Esse é o cronograma ideal? Qual o planejamento pré movimento de voces?
Aproveitando o mesmo tópico para outras perguntas.
Existe como trabalhar com pizzas doces congeladas ? Qual a forma ?
O que me tem dado mais problema tem sido a abertura da massa.
Meu cronograma tem sido este.
15:30 - Chego bato 20 kg boleio cerca de 100 massas de 35cm e 40 de 45cm
16:30 - O resto da equipe chega e a massa já descansou um pouco.
A gente trabalha com a massa pré assada, e temos um forno que cabem 4 pizzas de 35 e só temos 10 discos de 35cm, entao por ter que intercalar e segurar um pouco na abertura, meu ideal é que junto com o ajudante, eu possa abrir essas massas em até 1 hora e 10 minutos
17:30 montamos a bancada e armário
18:00 iniciamos os trabalhos.
E durante a noiite eu fico com o rodízio, e o meu ajudante nos A la'carte , entregas e balcão. Faço cerca de 100/150 pizzas e ele de 30/50...
Com esse cronograma a gente consegue trabalhar tranquilo(sem falhas, mais com muita correria) seja lá qual for o movimento.
Esse é o cronograma ideal? Qual o planejamento pré movimento de voces?
Aproveitando o mesmo tópico para outras perguntas.
Existe como trabalhar com pizzas doces congeladas ? Qual a forma ?
MarcoseKarol- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 06/08/2013
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: FUNCIONÁRIOS, DÚVIDAS GERAIS
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