rolinho para massa

por adri Qui 26 Mar 2009, 19:47

Amigos, Vi no Youtube um rolinho que passa na massa aberta antes de ir ao forno me parece que e para deixar a massa toda furadinha.
Gostaria de saber se alguem sabe qual a finalidade deste rolinho?
se alguem quiser olhar esse rolinho ta a url dele ai.
https://www.youtube.com/watch?v=RkawZO_a_XM&feature=related

por **Cheff Hassin** Dom 29 Mar 2009, 14:55

Olá Adri!

Eu fui conferir o vídeo.

Apesar dele não estar muito legível percebi que a pessoa usou um pequeno rolo em primeira instância logo que espichou a massa de pizza para as bodas da bandeja.

Poderia supor que este rolo cumpre uma função de perfurar a massa, para evitar o crescimento descontrolado da mesma ao ser submetida à temperatura do forno.

Os furos impedem a criação de globos de ar que ao crescerem começam a cuspir os ingredientes para fora da bandeja.

Algumas massas possuem essas características, e outras não, tudo depende da receita usada.

Sugestão:

Se você preparar a sua pizza e perceber que durante a cocção a massa produz muitos globos de ar produzindo tais sintomas, então use um rolinho deste para perfurar a sua massa antes de colocar o molho de tomate, queijos e ingredientes, do contrário, não será necessário para ti o seu uso.

Super abraço e boa sorte!

Hassin

por Convidad Dom 29 Mar 2009, 21:03

http://www.amazon.com/Ateco-01357-1357-Dough-Docker/dp/B000ZNPRJ6

nos EUA e muito comum este produto, pois a pizza americana e diferente....

por adri Seg 30 Mar 2009, 02:57

hummm Hassin, seu comentario tem fundamento, realmente deve ser para tirar o ar da massa, ja pensei tb que seria para assar melhor, a massa sera?

obrigada andré por indicar o site, e se vcs tiverem a certeza que é para tirar o ar me avisem, vou continuar a pesquisa até ter certeza rssssss

obrigada mais uma vez

por Convidad Qui 23 Abr 2009, 22:04

É realmente para isso.

Este site também tem uma série de acessórios para pizzarias, pena que nos USA mas dá para ter uma idéia do que é usado por eles.

http://www.pizzatools.com/SearchByCategory.aspx?CategoryCode=043000

por adri Qui 23 Abr 2009, 22:14

olás bambino me diz uma coisa e se pássar esse rolinho na massa ,não vaza o molho?, não tem perigo de molhar o forno e o recheio sair?

por Convidad Qui 23 Abr 2009, 23:45

O Ronaldo do ctp me falou uma vez que é usado geralmente em massas pré-assadas. Ainda não entendo muito, então não sei q massa é essa.

Ai ela formará bolhas acho que o recheio tem mais dificuldade de se fundir a pizza no meio.

Penso não ser nosso caso....

por Convidad Sex 24 Abr 2009, 00:46

Me esqueci de comentar,

Nos vídeos que vi este rolinho é passado porém de forma a não varar a massa.

Você cria um monte de furinhos na massa porém sem atravessá-la.......

Me Foge o termo para isso.....

Vamos dizer que fica semi perfurado......

adri escreveu:olás bambino me diz uma coisa e se pássar esse rolinho na massa ,não vaza o molho?, não tem perigo de molhar o forno e o recheio sair?

por Gunnarbrs Sex 24 Abr 2009, 14:14

na minha pizzaria eu uso o garfo pra isso.... nao vasa molho por a massa nao fica realmente furada...e usamos isso realmente pra nao criar bolhas de ar...
meu pizziaiolo ate tinha falado pra inventarmos um rolinho assim....agora q vcs me mostraram onde tem...vou comprar vlw

por Convidad Sex 24 Abr 2009, 15:04

Oi olha só.

Eu já andei comprando algumas formas dessa empresa que faz tudo em inox.

http://www.cimapi.com.br

http://www.cimapi.com.br/product_info.php/products_id/776
(link do Rolinho)

E coincidentemente na Semana que fui no CTP fazer o curso o Ronaldo (Senhor Pizza), tinha um monte de acessórios deles inclusive os tais rolinhos, mas estavam pendurados não chegamos a usar.

Mas embora é dito no link que ele fura a massa, eu acho que fará isso se apenas se pressionar com muita força sobre a massa.

Do contrário não terá este problema.

Bambino.... What a Face

Gunnarbrs escreveu:na minha pizzaria eu uso o garfo pra isso.... nao vasa molho por a massa nao fica realmente furada...e usamos isso realmente pra nao criar bolhas de ar...
meu pizziaiolo ate tinha falado pra inventarmos um rolinho assim....agora q vcs me mostraram onde tem...vou comprar vlw

por baldaratt Sex 24 Abr 2009, 17:09

Baldaratt.

Esse rolo tem o fundamento para voce passar na massa, para quando voce levar ao forno nao dar bolhas, eu trabalho com esse rolo aqui no ESTADOS UNIDOS, POR SINAL MUITO PRATICO. EU ACONSELHO A TODOS USALOS.

Mas esse rolo e somente pra quem trabalha com aquele scrrem como tela rodondada a onda vai sua massa.

Outra diga: caso sua pizza fica com aquelas bolhas grandes tirando o visual da sua pizza... procura ter sempre em maos um garfo que voce mesmo pode fazer... com um produto que voce encontra em casas de ferragens.

por Ospite Qua 29 Abr 2009, 20:48

na Italia se usa esse rolinho para a pizza Branca o focaccia. que è feita so com olio extra vergine di oliva- alecrim- oregano e sal grosso- uma delicia- o rolinho (o o garfo) è usado semplismente para nao crear bola de ar.

por Convidad Qua 29 Abr 2009, 21:53

pois eh.... a pizza bianca vira um pao sirio se nao furar.....

por Ospite Qui 30 Abr 2009, 08:33

correto Andre. a pizza branca è aquela que mais gosto. tente com mussarella, gorgonzola ( pouco em pequenos pedaços ) e nozes triturada( sempre pocas) e, claro , azeite extravirgen ao final.

por Convidad Qui 30 Abr 2009, 08:45

pensei ate em pinoli ! assim que fizer posto as fotos....

por Ospite Qui 30 Abr 2009, 20:43

hai ragione. i pinoli. è che qui a Vitoria i pinoli ( como outras coisas) non si incontrano facilmente e costano come Caviale russo... pensavo di fare qualcosa com a catanha do parà. mas voce tem razao. usava muito pinoli para fazer o molho pesto. basilico-aglio-parmigiano reggiano- oolio extra vergine della toscana e....pinoli.

por Convidad Qui 30 Abr 2009, 21:27

Oh Luca, Tutto bene ??

que bom te encontrar aqui.... nao tinha percebido que era vc....

acho que consegue fazer um pesto com a castanha do para..... deve ficar bem interessante !!!

arrivederci !!

por Ospite Sex 01 maio 2009, 16:24

oi , è que mudo a minha imagen,( mantendo sempre um tema italiano). a prposito di pesto. fiz uma coisa orribile , ma il risultato non era tanto male. il pesto fatto con folhas de couve manteiga... non dire niente . lo so che è blasfemo. ciao. e come si dice a Napoli. facimmoce na' pizz..

por Convidad Sex 01 maio 2009, 17:00

estou de boca fechada !!!!

ve se vc acha ai "alfavaca".... e igual a o manjericao de napoli (basilico) de folha grande !!! muito bom !

por Ospite Sex 01 maio 2009, 18:05

vou procurar, a minha esposa encontrou-lo numa feita livre de produtos organicos. nao è o basilico genovese, mas è bom.

por Convidad Sex 01 maio 2009, 19:45

e o que temos !!

por Ospite Sáb 02 maio 2009, 10:34

estava brincado....è otimo

por Convidad Sáb 02 maio 2009, 10:43

vou atras tbem .... estou querendo fazer pizza amanha.... vou procurar para fazer umas margheritas !!!

por Ospite Sáb 02 maio 2009, 14:25

boa pizza, Andre. eu por dois dias nao vou comer. ate porque , como Italiano se nao è pizza è massa. intao hoje a noite, depois do jogo da minha Inter de Milao, vou fazer "orecchiette con i broccoli".

por Convidad Seg 08 Jun 2009, 21:43

Bom antes dos meu comentário, podemos perceber a conversa de dois integrantes do forum que na verdade não são mais..
Uma grande perda de informações para o forum.

Neste link tem um outra opção para este rolinho de furos, aparentemente tem uns benefícios, porém é mais idéia pois é produzido nos USA. E só importando para ter um...

http://www.doughpro.com/products/show/19

rolinho para massa

rolinho para massa

Re: rolinho para massa

produto

Re: rolinho para massa

Re: rolinho para massa

Re: rolinho para massa

Re: rolinho para massa

Re: rolinho para massa

Re: rolinho para massa

A CIMAPI tem para vender....

Re: rolinho para massa

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Re: rolinho para massa

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