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Receita massa de pizza crocante
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De Marco
Cheff Hassin
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Receita massa de pizza crocante
Data: 06/11/2008 13:53
De: marcio (marciozx45@yahoo.com.br)
IP: 189.46.183.7
Assunto: Re: DICAS PARA MELHORAR A QUALIDADE EM SUAS PIZZERIAS - HASSIN GHANNAM
gostaria de pedir uma receita de pizza bem crocante pois tenho uma pizzaria e queria melhorar este
Marcio, prove esta receita e veja se ela é o que você estava procurando.
Boa sorte amigo!
Hassin Ghannam
As regras básicas para o preparo de uma boa pizza são poucas, portanto, os ingredientes devem ser de altíssima qualidade. Uma boa pizza tem massa crocante por fora e macia por dentro, sal na medida certa, molho de tomates cremoso e cobertura na dose certa, sem exageros.
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
2 envelopes de 10g de fermento biológico em pó
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
3 copos americanos de água
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, amassando até que a massa solte da mão;
Deixe descansar entre duas a seis horas, até que dobre de tamanho.
Divida a massa em cinco partes, abrindo cada uma com as mãos até formar um disco de, aproximadamente, 30 centímetros de diâmetro (pizza familiar, se preferir pizzas individuais, faça menor)
Se utilizar um forno a lenha, asse já recheada por uns dez minutos;
Se utilizar o forno comum caseiro à gás, asse somente a massa entre dez e vinte minutos;
Retire então do forno, recheie e retorne ao forno por mais alguns minutos para assar o recheio.
Depois de pronta, regue com um bom azeite de oliva e sirva a seguir.
De: marcio (marciozx45@yahoo.com.br)
IP: 189.46.183.7
Assunto: Re: DICAS PARA MELHORAR A QUALIDADE EM SUAS PIZZERIAS - HASSIN GHANNAM
gostaria de pedir uma receita de pizza bem crocante pois tenho uma pizzaria e queria melhorar este
Marcio, prove esta receita e veja se ela é o que você estava procurando.
Boa sorte amigo!
Hassin Ghannam
As regras básicas para o preparo de uma boa pizza são poucas, portanto, os ingredientes devem ser de altíssima qualidade. Uma boa pizza tem massa crocante por fora e macia por dentro, sal na medida certa, molho de tomates cremoso e cobertura na dose certa, sem exageros.
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
2 envelopes de 10g de fermento biológico em pó
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
3 copos americanos de água
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, amassando até que a massa solte da mão;
Deixe descansar entre duas a seis horas, até que dobre de tamanho.
Divida a massa em cinco partes, abrindo cada uma com as mãos até formar um disco de, aproximadamente, 30 centímetros de diâmetro (pizza familiar, se preferir pizzas individuais, faça menor)
Se utilizar um forno a lenha, asse já recheada por uns dez minutos;
Se utilizar o forno comum caseiro à gás, asse somente a massa entre dez e vinte minutos;
Retire então do forno, recheie e retorne ao forno por mais alguns minutos para assar o recheio.
Depois de pronta, regue com um bom azeite de oliva e sirva a seguir.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
hassim
minha massa é bem diferente da paulista,leva bem mais oleo e é mais mole.como faço para que ela fique crocante e ficar mais leve.abraço
minha massa é bem diferente da paulista,leva bem mais oleo e é mais mole.como faço para que ela fique crocante e ficar mais leve.abraço
De Marco- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : GOVERNADOR VALADARES
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
sou italiano e por isso nao escrevo muito bem em portugues. mas 2 envelopes de 10 gr de fermento acho muito. especialmente no Brasil com temperaturas diferentes da Italia. eu aconselho 1 o 2 gr de fermento e dechar descansar a massas por mais Horas...o segredo para nao beber agua a noite toda.
Ospite- Convidado
Re: Receita massa de pizza crocante
giacinti escreveu:sou italiano e por isso nao escrevo muito bem em portugues. mas 2 envelopes de 10 gr de fermento acho muito. especialmente no Brasil com temperaturas diferentes da Italia. eu aconselho 1 o 2 gr de fermento e dechar descansar a massas por mais Horas...o segredo para nao beber agua a noite toda.
Grande Giacinti,
Não te preocupas!! Nosso objetivo aqui é trocar experiências gastronômicas!!
Se tiveres disponível, transmita sua receita de pizza, para que possamos testar!!
Abraços,
gustavo_safi- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Recife
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 17/02/2009
Humor : Qual? rsrsrsrsrsrs
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
OI Gustavo , eu nao queria ser mal educado, mas como voce pode bem imaginar para um Italiano a pizza è sacra. mesmo assim estou gostando desse forum e tenho certeza que posso aprender. tem sempre que aprender coisas novas. agradeço. Lucagustavo_safi escreveu:giacinti escreveu:sou italiano e por isso nao escrevo muito bem em portugues. mas 2 envelopes de 10 gr de fermento acho muito. especialmente no Brasil com temperaturas diferentes da Italia. eu aconselho 1 o 2 gr de fermento e dechar descansar a massas por mais Horas...o segredo para nao beber agua a noite toda.
Grande Giacinti,
Não te preocupas!! Nosso objetivo aqui é trocar experiências gastronômicas!!
Se tiveres disponível, transmita sua receita de pizza, para que possamos testar!!
Abraços,
Ospite- Convidado
Re: Receita massa de pizza crocante
giacinti escreveu:sou italiano e por isso nao escrevo muito bem em portugues. mas 2 envelopes de 10 gr de fermento acho muito. especialmente no Brasil com temperaturas diferentes da Italia. eu aconselho 1 o 2 gr de fermento e dechar descansar a massas por mais Horas...o segredo para nao beber agua a noite toda.
tudo bem giacinti eu entendo que a massa tem que levar pouco fermento mas qual o melhor metodo para fermentar, tenho duvidas em relação a temperatura na geladeira e por quantas horas???
Abraços
Acars- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : São paulo
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 27/04/2009
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
Por favor Marco, poste para mim a sua receita, e eu a examinarei e poderei te dar uma orientaçao melhor!
Se quiser, pode fazê-lo em MP (mensagem privada)
Um grande abraço.
Hassin
Se quiser, pode fazê-lo em MP (mensagem privada)
Um grande abraço.
Hassin
De Marco escreveu:hassim
minha massa é bem diferente da paulista,leva bem mais oleo e é mais mole.como faço para que ela fique crocante e ficar mais leve.abraço
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
Olá amigo Acars!
As suas dúvidas só poderao ser satifeitas quando temos uma receita válida em maos.
Por exemplo:
Há receitas em que o tempo de fermentaçao pode durar até 24 horas dentro de recipientes plásticos e na geladeira.
Enquanto que outras massas nao precisam nem de 20 minutos.
Eu particularmente prefiro trabalhar com um massa que me brinde sabor, boa textura, rica em proteínas, leve depois de assada, e que seja rápida para produzir sem perder a qualidade.
O tempo longo de espera para uma massa, compromete a produçao numa delivery.
Por isso, eu criei a minha massa (massa secreta) para atender com rapidêz a demanda de pedidos sem perder a qualidade final.
Se você quiser conhecer esta massa, busque-a aqui no fórum como massa secreta no buscador e a encontrará.
Sucesso amigo!
Hassin Ghannam
As suas dúvidas só poderao ser satifeitas quando temos uma receita válida em maos.
Por exemplo:
Há receitas em que o tempo de fermentaçao pode durar até 24 horas dentro de recipientes plásticos e na geladeira.
Enquanto que outras massas nao precisam nem de 20 minutos.
Eu particularmente prefiro trabalhar com um massa que me brinde sabor, boa textura, rica em proteínas, leve depois de assada, e que seja rápida para produzir sem perder a qualidade.
O tempo longo de espera para uma massa, compromete a produçao numa delivery.
Por isso, eu criei a minha massa (massa secreta) para atender com rapidêz a demanda de pedidos sem perder a qualidade final.
Se você quiser conhecer esta massa, busque-a aqui no fórum como massa secreta no buscador e a encontrará.
Sucesso amigo!
Hassin Ghannam
Acars escreveu:giacinti escreveu:sou italiano e por isso nao escrevo muito bem em portugues. mas 2 envelopes de 10 gr de fermento acho muito. especialmente no Brasil com temperaturas diferentes da Italia. eu aconselho 1 o 2 gr de fermento e dechar descansar a massas por mais Horas...o segredo para nao beber agua a noite toda.
tudo bem giacinti eu entendo que a massa tem que levar pouco fermento mas qual o melhor metodo para fermentar, tenho duvidas em relação a temperatura na geladeira e por quantas horas???
Abraços
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
o melhor metodo para fermentar è o tempo. lembra-se , o fermento è coisa viva, se moltiplica. è mais tempo para fazer isso melhor è. o ideal è que a massa tenha uma tempertaura de 23 graos. a temperatura externa influencia muitoi è claro. e aqui no Brasil eu tenho o mesmo problema. mas tente com pouco fermento. na Italia no inverno demorava 12 horas. aqui 4 Horas. mas regra principal è sempre poco fermento. alias, na Italia eu usava a massa mae. sem fermento . natural. è un pouco mais complicado, mas è aquelo que fazia a nossas avos . e incrivel mas vero a massa mae pode ser usada por mais de 2 anos. na pratica, quando voce faz a massa, segura um pedaço , coloca na geladeira e depoi s de tres dias voce tem um fermento natural. pega so a parte central dessa massa e coloca na nova. e assim a storia se repete para anos....
Ospite- Convidado
Re: Receita massa de pizza crocante
A minha receita:
1 kg de farinha
5 g de fermento biológico em pó
1 colher rasa de sopa de sal
2 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de água (mineral)
Após 40 minutos de descanso, boleio e abro os discos para pré assar.
Meu forno é a lenha, eu trabalho tanto com pré assada e fresca e as duas saem sempre crocante.
2 minutos para a pré assada e um pouco mais para a fresca, que é sempre mais grossa e precisa de um tempo maior para cocção.
Dá certo pra mim, e espero que possa ajudar alguém.
Distinti saluti
Catelli
1 kg de farinha
5 g de fermento biológico em pó
1 colher rasa de sopa de sal
2 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de água (mineral)
Após 40 minutos de descanso, boleio e abro os discos para pré assar.
Meu forno é a lenha, eu trabalho tanto com pré assada e fresca e as duas saem sempre crocante.
2 minutos para a pré assada e um pouco mais para a fresca, que é sempre mais grossa e precisa de um tempo maior para cocção.
Dá certo pra mim, e espero que possa ajudar alguém.
Distinti saluti
Catelli
Convidad- Convidado
Re: Receita massa de pizza crocante
1 kg de farinha
15 g de fermento fresco
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açucar
1 lata de cerveja bem gelada
coloco no marmore a farinha de trigo, abro um espaço no meio e coloco o fermento ( dissolvido no açucar ) faço um farelo com o fermento e a farinha, depois vou colocando a cerveja bem gelada aos poucos, por ultimo coloco o sal.
aguardo 50 minutos a massa crescer, boleio e abro os discos.
tenho forno a lenha, que chega a 320º tenho o costume de pre-assar a massa, furo para não crescer as bolhas, faço os discos bem finos, com uma borda ampla.
recheio e asso as pizzas em torno de 2 minutos, forneando varias vezes para nao queimar as bordas.
OBS : o forno da foto do perfil é do condominio onde moro, nao chega a 200º.
um abraço a todos.................aguardo respostas de quem provar a minha receita.
claudio
15 g de fermento fresco
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açucar
1 lata de cerveja bem gelada
coloco no marmore a farinha de trigo, abro um espaço no meio e coloco o fermento ( dissolvido no açucar ) faço um farelo com o fermento e a farinha, depois vou colocando a cerveja bem gelada aos poucos, por ultimo coloco o sal.
aguardo 50 minutos a massa crescer, boleio e abro os discos.
tenho forno a lenha, que chega a 320º tenho o costume de pre-assar a massa, furo para não crescer as bolhas, faço os discos bem finos, com uma borda ampla.
recheio e asso as pizzas em torno de 2 minutos, forneando varias vezes para nao queimar as bordas.
OBS : o forno da foto do perfil é do condominio onde moro, nao chega a 200º.
um abraço a todos.................aguardo respostas de quem provar a minha receita.
claudio
acrcarmo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 55
Localização : sao jose dos campos
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 01/05/2009
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
Amigo Giacinti,
Relaxe, não interpretei(amos), seus comentários como "brabeza"! Quando eu disse que ficasse tranquilo, era com relação aos "erros" no Português!! Fora isto, uma coisa fica clara: Sua terra e a terra adotiva de Hassin, possuem temperaturas nem mas amenas que aqui no Brasil. Daí o fato da quantidade de fermento ter uma variação tão grande.
Mas, a pizza do Hassin, já fiz (inclusive com cerveja = ficou meio pesada e com cachaça = ficou legal, mas não alterou em praticamente nada, da receita tradicional.)
Resta experimentar agora, a tua a do AndréGuidon, que tanto acrescentam aqui!!
Tenho certeza que a dúvida ficará apenas no seguinte: Que dia da semana, farei a massa de cada um dos três? rsrsrsrs...
Penso em usar a do André, para o dia em que terei rodízio, afinal, posso preparar em grande escala, guardar e utilizar ainda após algum tempo...
Uma coisa é certa: NINGUÉM JAMAIS DEVERÁ USAR A MINHA MASSA! rsrsrsrsrsrs (vide experiências diversas de um pizzaiolo")
Abraços e obrigado a todos que vem contribuindo com o enriquecimento de informações destes pobres mortais!!
Gustavo.
Relaxe, não interpretei(amos), seus comentários como "brabeza"! Quando eu disse que ficasse tranquilo, era com relação aos "erros" no Português!! Fora isto, uma coisa fica clara: Sua terra e a terra adotiva de Hassin, possuem temperaturas nem mas amenas que aqui no Brasil. Daí o fato da quantidade de fermento ter uma variação tão grande.
Mas, a pizza do Hassin, já fiz (inclusive com cerveja = ficou meio pesada e com cachaça = ficou legal, mas não alterou em praticamente nada, da receita tradicional.)
Resta experimentar agora, a tua a do AndréGuidon, que tanto acrescentam aqui!!
Tenho certeza que a dúvida ficará apenas no seguinte: Que dia da semana, farei a massa de cada um dos três? rsrsrsrs...
Penso em usar a do André, para o dia em que terei rodízio, afinal, posso preparar em grande escala, guardar e utilizar ainda após algum tempo...
Uma coisa é certa: NINGUÉM JAMAIS DEVERÁ USAR A MINHA MASSA! rsrsrsrsrsrs (vide experiências diversas de um pizzaiolo")
Abraços e obrigado a todos que vem contribuindo com o enriquecimento de informações destes pobres mortais!!
Gustavo.
giacinti escreveu:OI Gustavo , eu nao queria ser mal educado, mas como voce pode bem imaginar para um Italiano a pizza è sacra. mesmo assim estou gostando desse forum e tenho certeza que posso aprender. tem sempre que aprender coisas novas. agradeço. Lucagustavo_safi escreveu:giacinti escreveu:sou italiano e por isso nao escrevo muito bem em portugues. mas 2 envelopes de 10 gr de fermento acho muito. especialmente no Brasil com temperaturas diferentes da Italia. eu aconselho 1 o 2 gr de fermento e dechar descansar a massas por mais Horas...o segredo para nao beber agua a noite toda.
Grande Giacinti,
Não te preocupas!! Nosso objetivo aqui é trocar experiências gastronômicas!!
Se tiveres disponível, transmita sua receita de pizza, para que possamos testar!!
Abraços,
gustavo_safi- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Recife
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 17/02/2009
Humor : Qual? rsrsrsrsrsrs
País :
Re: Receita massa de pizza crocante
Hassin
Essa massa crocante pode deixar descansando na geladeira? com plástico? Em relação ao tempo de descanso, pode ser mais q 6 horas? quanto mais melhor?
Abraço
Essa massa crocante pode deixar descansando na geladeira? com plástico? Em relação ao tempo de descanso, pode ser mais q 6 horas? quanto mais melhor?
Abraço
Thoro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Enéas Marques-PR
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : Func. Público
País :
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
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Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
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Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin