QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

HASSIN escreveu:Estimado amigo,
Boa tarde e grato pelas palavras de luz.
Seja sempre muito bem vindo.

Spyryty,

Quando eu deixei a explicação que o amigo leu, tinha contato apenas com a minha masseira que era uma Lieme Basculante de 25 kg de massa pronta.

De fato, o tempo que ela levava para bater e amassar era o tempo que você mencionou acima.

No seu caso respondo o seguinte:

Masseira rápida de 7 kg, excelente equipamento!
Se você bater com ela no máximo, o que lhe renderá em média de 9 a 10 kg de massa pronta, o tempo de batido é de 5 a 8 minutos e aconselho trabalhar com água gelada para não esquentar a massa e acelerar os processos de fermentação.
Procure sempre, enquanto não estiver acostumado com o ponto da massa na sua masseira rápida, parar a máquina por alguns segundos e tocar a tua massa para sentir nas mãos o ponto ideal ta bem?

Isso é tudo meu amigo.
Boa sorte, e que Deus o abençoe sempre!

Hassin

Spyryty escreveu:Prezado Hassin,
Boa tarde! antes de mais nada muito linda a história de sua receita secreta. Não tenhas duvida que cresceste ( e muito) espiritualmente. Fiquei contente.
Tenho uma duvida: você da como tempo de amassamento 17 a 20 na masseira. Presuma que seja uma masseira lenta basculante, correto? E se for uma masseira rápida em que ela bate 7 kg de massa em 8 min ? Qual seria o tempo nesta masseira ou não se deve usar esse tipo de masseira?
Desde já agradeço o carinho dispensado
Abraços

Manteiga ou óleo:
As gorduras exercem nas massas uma ação que não é química, mas
física: as gorduras exibem a capacidade de se posicionarem entre camadas de glúten,
facilitando o deslizamento entre essas camadas. Assim, dizemos que as gorduras
lubrificam o glúten, o que resulta em maior extensibilidade das massas. Em virtude desta ação, as gorduras proporcionam pães com maiores volumes em relação a pães
produzidos sem gordura. O aumento de volume é significativo, usualmente em torno de 10%. As gorduras também tornam a massa mais macia, melhorando a textura do miolo e contribuindo para retardar o envelhecimento do pão, fazendo com que este fique macio e palatável por um período de tempo mais longo. As gorduras atuam ainda sobre o sabor (principalmente as gorduras animais) e sobre o valor nutricional.

Leite:
Enriquece o sabor e o aroma, melhora a coloração da crosta do pão, aumenta o valor nutritivo, dá maior estabilidade a massa, melhora a conservação do pão.
A adição de leite à massa eleva o poder nutricional da pizza, aumenta a tolerância
à fermentação, o que significa que pode haver maior fermentação da massa sem o
rompimento dessa, cria uma crosta mais clara e macia na massa e adiciona sabor ao
produto.