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forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
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DED
DOUTRINADOR
david nestor
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12 participantes
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forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por marcoscampista Sex 02 Mar 2012, 10:35
ola pessoal espero que posam me ajudar , pois estou abrindo uma pizzaria e quero comprar um forno com infra da gran cere , trabalho com massa pre assada em forma tradicional , nunca trabalhei direto na pedra,nem com a forma de tela, o forno seve bem para todos tipos ou não desde ja agradeço aos que poderem me ajudar
marcoscampista- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : itaperuna-RJ
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Data de inscrição : 16/02/2012
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por Scarpelli Sex 02 Mar 2012, 10:57
Acabei de adquirir as telas do Mestre Hassin e hj chega meu forno da Granceres de 3 infras. Logo, logo começarei os testes, mas pretendo assar usando as telas na grelha do forno.
O que posso te falar como dica por enquanto é para adquirir o curso em DVD do mestre Hassin, lá você verá em detalhes o uso de um forno com infra pré assando massas e depois finalizando as pizzas com o uso das telas.
Abraço,
Scarpelli
O que posso te falar como dica por enquanto é para adquirir o curso em DVD do mestre Hassin, lá você verá em detalhes o uso de um forno com infra pré assando massas e depois finalizando as pizzas com o uso das telas.
Se prestar atenção pode-se perceber que essa pizza foi assada com o uso de tela. Ah! lembrando que o colega Ikenaga usa um forno Granceres de 3 Infras.Ikenaga escreveu:Calabresa c/ mussarela
Abraço,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
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Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
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País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por marcoscampista Sex 02 Mar 2012, 11:30
valeu scarpelli já estou providenciandfo os dvds, assim que você fizer os seus testes me informe obrigado
marcoscampista- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : itaperuna-RJ
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 16/02/2012
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por jcebrian Sex 02 Mar 2012, 20:19
marcoscampista escreveu:valeu scarpelli já estou providenciandfo os dvds, assim que você fizer os seus testes me informe obrigado
Olá Marcos , deixo para voce algumas relações de beneficios no uso das telas :
Serve como parametro no tamanho da pizza .
O calor penetra por baixo da pizza de forma intensa , diminuindo o tempo de assamento .
O assamento da pizza fica muito bom , sequinha por baixo e macia por cima .
Um grande abraço , Johnny Clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 52
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por marcoscampista Sáb 24 Mar 2012, 22:46
valeu pela dica johnny , já comprei os dvds e vi bem como funciona as telas , tambem encomendei um forno com infra e assdim que chegar vou testar com as telas.
marcoscampista- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : itaperuna-RJ
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 16/02/2012
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por maurobonas Sáb 24 Mar 2012, 23:16
Usava direto na pedra e tinha muito problema com pizzas mais pesadas, aquelas que levam mais ingredientes, tipo a palermo, volta e meia uma desmontava dentro do forno e dava um trabalho danado para limpar a pedra, tinha até que parar o forno para limpar, atualmente monto a pizza nas telas que comprei aqui no forum e depois de 2 min dentro do forno retiro a tela e acabando a coacção na pedra, a pizza tá maravilhosa e nunca mais perdi uma pizza.
maurobonas- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 683
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por reijanema Dom 25 Mar 2012, 17:19
usava a tela até no forno à lenha e ficava ótima, estou aguardando o meu forno daa gran ceres para testar.
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por jcebrian Dom 25 Mar 2012, 18:26
O unico problema de se utilizar as formas é o momento de retirar as pizzas . Imagina numa pizzaria aonde a demanda é grande , a mobilidade é pouca .
johnny clay.
johnny clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 52
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por reijanema Dom 25 Mar 2012, 18:43
na verdade, no forno à lenha ou à gás que utilizávamos a pizza permanecia na tela até o fim. o que fazíamos às vezes, era abrir uma forma de alumínio, por falta de tela, e colocava direto na pedra, aí sim, ao final, retirávamos a forma rapidamente e deixávamos a pizza por alguns segundos na pedra. dava certo.
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por david nestor Qui 02 Ago 2012, 10:46
bom dia a todos
por favor gostaria de saber onde poderia comprar as formas de tela via correio?
grato
por favor gostaria de saber onde poderia comprar as formas de tela via correio?
grato
david nestor- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Sao Paulo
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 02/10/2009
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por DOUTRINADOR Qui 02 Ago 2012, 11:10
David, estou repassando sua mensagem á Ded, Secretária e Monitora do Forum, que representa as telas e formas, ela irá entrar em contato contigo, ok?
Um abraço.
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
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Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por DED Qui 02 Ago 2012, 14:49
Boa tarde David,
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2646-tela-e-forma-promocao-de-forma-e-tela-para-pizza?highlight=telas
Neste link acima está o tópico relacionado as telas que procura e na primeira mensagem tem a foto e a tabela de preços.
Para fazer o seu pedido de orçamento, basta enviar para dedmix@terra.com.br a quantidade, tamanho e o CEP para que possamos calcular o frete, está bem?
Aguardo contato.
Obrigada.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2646-tela-e-forma-promocao-de-forma-e-tela-para-pizza?highlight=telas
Neste link acima está o tópico relacionado as telas que procura e na primeira mensagem tem a foto e a tabela de preços.
Para fazer o seu pedido de orçamento, basta enviar para dedmix@terra.com.br a quantidade, tamanho e o CEP para que possamos calcular o frete, está bem?
Aguardo contato.
Obrigada.
david nestor escreveu:bom dia a todos
por favor gostaria de saber onde poderia comprar as formas de tela via correio?
grato
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
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Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por david nestor Qui 09 Ago 2012, 08:54
Obrigado a todos membros do forum pela a sua delicadesa
Grato
David
Grato
David
david nestor- VISITANTE ESPORÁDICO
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País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por DED Qui 09 Ago 2012, 12:01
Imagina David,
É um prazer ajudar, viu?
Um abraço.
É um prazer ajudar, viu?
Um abraço.
david nestor escreveu:Obrigado a todos membros do forum pela a sua delicadesa
Grato
David
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
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Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
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Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por Scarpelli Sáb 09 Mar 2013, 02:17
A forma comum eu descartei totalmente o uso dela, para mim só serve mesmo para colocar as pizzas depois de assadas, as telas são excelentes, artefato fundamental em uma pizzaria, mas gosto dos resultados das pizzas assadas direto no refratario, então tirando a forma comum que de repente sirva para as pizzas tipo pizza hut, de resto sou adepto as telas e assar direto na pedra.
Forte abraço,
Scarpelli
Forte abraço,
Scarpelli
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https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Humor : o normal rsrs
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por Rudinei Basteiro Qua 03 Abr 2013, 13:04
Depois que comecei a usar as telas que adquiri aqui no forum as minhas pizzas assam bem mais rapido, isto usando um forninho eletrico comum...
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Localização : Alvorada - RS
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País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por Wagner G Fonseca Qua 03 Abr 2013, 13:15
Pois é rudnei, com essas telas as minhas pizzas tmb sairam rapido com uma cocção excelente!!
hj essas telas sao uma mao na roda pra mim!!!
abraços
hj essas telas sao uma mao na roda pra mim!!!
abraços
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
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Localização : brasilia
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Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por LIGIA_AM Qui 11 Abr 2013, 14:59
comprei a tela e a pá , estou esperando chegar...duvida: abro a massa na pá..dai transporto para a tela??lembrando que meu forno é convencional..outra coisa..para fazer antecipado: pre-asso a massa na tela ou na forma de pizza?pq nao lembro onde li que deve pre-assar na forma dai deixa massa esfriar e pode guardar , na hora que quiser a pizza leva ao forno na tela pra acabar de assar..?e pra usar a pa..unto a pa c farinha e abro normalemnte a massa na pa e depois transporto a massa pra forma ou tela?
LIGIA_AM- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : MANAUS
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 13/07/2012
País :
Re: forma comum ou forma de tela ou direto na pedra
por ISA Qui 11 Abr 2013, 19:28
Boa tarde Ligia,
Você deverá abrir o disco de pizza sobre uma mesa de pedra ou inox. Para fazer as bordas use as pás para te servir como guia e deixar o disco redondinho o no tamanho certo. Polvilhe a pá de madeira com um pouco de farinha para não correr o risco de grudar.
Para pré-assar, abra o disco, se for fazer uma borda faça sobre a pá. Quando terminar de fazer a borda coloque a massa sobre a tela e leve ao forno.
Com o disco pré-assado você pode montar sua pizza sobre a tela e levar ao forno para a cocção. Com a massa fresca monte a pizza sobre a pá e depois coloque-a na tela para levar ao forno.
Abs
Isa
Você deverá abrir o disco de pizza sobre uma mesa de pedra ou inox. Para fazer as bordas use as pás para te servir como guia e deixar o disco redondinho o no tamanho certo. Polvilhe a pá de madeira com um pouco de farinha para não correr o risco de grudar.
Para pré-assar, abra o disco, se for fazer uma borda faça sobre a pá. Quando terminar de fazer a borda coloque a massa sobre a tela e leve ao forno.
Com o disco pré-assado você pode montar sua pizza sobre a tela e levar ao forno para a cocção. Com a massa fresca monte a pizza sobre a pá e depois coloque-a na tela para levar ao forno.
Abs
Isa
LIGIA_AM escreveu:comprei a tela e a pá , estou esperando chegar...duvida: abro a massa na pá..dai transporto para a tela??lembrando que meu forno é convencional..outra coisa..para fazer antecipado: pre-asso a massa na tela ou na forma de pizza?pq nao lembro onde li que deve pre-assar na forma dai deixa massa esfriar e pode guardar , na hora que quiser a pizza leva ao forno na tela pra acabar de assar..?e pra usar a pa..unto a pa c farinha e abro normalemnte a massa na pa e depois transporto a massa pra forma ou tela?
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
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Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
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