TRABALHO ACADÊMICO

Olá Ricardo seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.Rickk escreveu:Boa tarde a todos !

Eu sou estudante de ciências contábeis no interior de São Paulo, e o meu professor de analise de custos,nos solicitou um trabalho de custo no método custeio variável,para informarmos se é viável ou inviável abrir uma pizzaria,só que a parte de maquinas e mesas e talheres,já estivesse tudo equipado.
Porem fui pesquisar em uma pizzaria os custos de mão de obra,despesas que incidem sobre as vendas,o custo dos ingredientes e da quantidade eu peguei na internet mesmo,lembrando que a pizzaria onde pesquisei trabalho com rodízios e pedidos normais,só que o forte é o rodízio,e a produção segundo a mesma é de 1000 pizzas por mês.
Só que para a minha surpresa deu prejuízo.
Minha pergunta é a seguinte:
uma pizzaria consegue atingir uma venda de quanto por mês ?
Esta pergunta é muito relativa, pois depende do tipo de pizzaria ( somente delivery, ou somente salão, ou delivery+salão, ou delivery+salão+rodizio, ou delivery+salão+rodizio+outros,etc.), tamanho da pizzaria, números de funcionários, localização em função de preços atrelado a quantidade de produção ( se atende classe popular ou classe alta), bebidas, etc.

A quantidade de ingredientes usada em um rodízio se difere da pizza media ?
Existem inúmeras estratégias usadas em um rodízio, desde soltar mais as pizzas menos elaboradas e soltar menos as pizzas mais elaboradas, até oferecer refrigerantes, comidas em sistema self-service e sobremesas tudo feito com ingredientes mais baratos do que os ingredientes da pizza, embutidos no preço do rodízio á fim de saciar logo a fome do cliente e assim economizar e lucrar mais, pois um cliente que come bastante salada, batata frita, refrigerantes  entre outros terá menos espaço para colocar no estomago as pizzas.
Eu digo que o ideal seria manter o mesmo padrão das pizzas durante o rodizio, pois é uma forma de mostrar o belo trabalho em pizzas que a casa possui.
Meu trabalho é baseado em somente 6 tipos de pizza,são as seguintes :
Pizza mussarela

Pizza calabresa

Pizza bacon

Pizza frango com catupiry

Pizza 4 queijos

Pizza de atum

Tudo bem, você poderá montar sua estratégia de negócio com os produtos que bem entender serem viáveis á vida da empresa em questão.
Mas lhe digo que deverá estudar melhor e apresentar um "case" mais elaborado e mais parecido com a vida real de uma pizzaria.
Primeiro definir com exatidão o tipo de casa, depois o poder de realizar as tarefas propostas do plano de negócios, separar todos os custos( fixos e variáveis), a realização de ficha técnica dos produtos com todas as informações pertinentes á montagem do produto, elaboração de estoque de matéria-prima com preços e quantidade estratégica para não faltar, analisar a capacidade de venda e de produção de cada um dos produtos que se propõe á vender, entre muitos outros detalhes a serem observados, pois se o seu trabalho for feito dentro de um realismo poderá mostrar o resultado de forma mais abrangente e entregar uma resposta que possa sim ser alcançada na vida real, pois papel aceita tudo, mas na hora do vamos ver a coisa é outra, eu mesmo posso criar um esquema por custeio variável que encha os olhos de qualquer um, mas o que manda é o estudo de caso e o plano de negócios, então depois de encontrar seus custos variáveis fazer a associação com os custos fixos ( aluguel, salários,pró-labore ) e não esquecer de colocar a rentabilidade do capital, a depreciação, o retorno do capital investido, fluxo de caixa, orçamento de caixa, etc. você sabe o que quero dizer, afinal estuda contabilidade e neste caso a quantidade produzida influencia diretamente nos demais custos, diferente da composição de custos por absorção, minha linguagem é mais para o lado da administração ( que sou formado), pois muito do que aprendemos em administração não é estudado em contabilidade, pois mesmo que os custos fixos sejam apresentados apenas no DRE (demostrativos do resultado dos exercícios) você terá de mensurá-los antes para fechar seu balanço e avaliar o negócio.

Obs : A pizzaria não conseguiu me passar as informações,por falta de controle.

Se alguem puder me informar ,serei grato.
Leia este post:
https://www.forumdepizzas.net/t9109-pizzaria-delivery-ou-salao-particularidades-da-administracao-estrutura-e-servicos

Quando formar melhor sua estratégia e ainda assim tiver dúvidas volte aqui e pergunte, pois se souber-mos vamos lhe ajudar, talvez alguém com um plano já definido entre aqui e lhe passe maiores informações, vamos aguardar.
Att,

Ricardo


Até mais Ricardo, espero que lhe sirvam as dicas, e boa sorte em seu trabalho.
Fique com DEUS 

Att.

Robin Moraes.

Rickk escreveu:Bom dia !

O trabalho é como se um investidor tivesse solicitado a rentabilidade de uma pizzaria,com tudo equipado,é como se fossemos fazer só o custo e se é viável ou não.
Na verdade já encontramos todos os valores em relação a pizzaria(o próprio estabelecimento nos passou),não estamos considerando o delivery,e nem as depreciações.
Os ingredientes de cada pizza,já foram encontrados também,e com as suas devidas proporções por tamanho.
Estamos fazendo o trabalho o mais real possível,colocamos todos os gastos que incidem sobre as vendas e aos custos.
A pizzaria que entrevistamos,tem cerca de 12 funcionários e o seu forte é o rodízio ,onde cobra R$ 17,90, e segundo a mesma, vende cerca de 1000 pizzas por mês,se for só isso mesmo que nos informou, a pizzaria está tomando prejuízo.
Eu queria saber se a produção de uma pizzaria de médio porte é essa mesmo,eu não tenho a informação de qual é a capacidade de produção,pois não conseguiram nos responder.

Obrigado pela atenção e pelas palavras.

Atenciosamente,

Ricardo

Robin Moraes escreveu:

Rickk escreveu:Bom dia !

O trabalho é como se um investidor tivesse solicitado a rentabilidade de uma pizzaria,com tudo equipado,é como se fossemos fazer só o custo e se é viável ou não.
Na verdade já encontramos todos os valores em relação a pizzaria(o próprio estabelecimento nos passou),não estamos considerando o delivery,e nem as depreciações.
Os ingredientes de cada pizza,já foram encontrados também,e com as suas devidas proporções por tamanho.
Estamos fazendo o trabalho o mais real possível,colocamos todos os gastos que incidem sobre as vendas e aos custos.
A pizzaria que entrevistamos,tem cerca de 12 funcionários e o seu forte é o rodízio ,onde cobra R$ 17,90, e segundo a mesma, vende cerca de 1000 pizzas por mês,se for só isso mesmo que nos informou, a pizzaria está tomando prejuízo.
Eu queria saber se a produção de uma pizzaria de médio porte é essa mesmo,eu não tenho a informação de qual é a capacidade de produção,pois não conseguiram nos responder.

Obrigado pela atenção e pelas palavras.

Atenciosamente,

Ricardo

Olá Ricardo, 
Se você já fez as fichas técnicas das pizzas terá percebido que a relação preço de venda versus custo unitário do produto gera um bom lucro, mas o que determina isso é a eficiência da gestão, não importa se tenho um custo "X" e um preço de venda "Y" e que o meu preço de venda esteja dentro do mercado, o que importa é se o preço de venda cobre meus custos fixos, variáveis e ainda gera LUCRO, pois o que torna um negócio sólido é o poder de gerar LUCROS. 

vamos estreitar ainda mais:
A) Teremos 12 funcionários, ok? OK
B) R$ 17,90 por pessoa no rodizio (qual a quantidade de pessoas frequentes, quantos dias da semana ocorre o rodizio?) O rodízio ocorre de terça-feira a domingo
C) 1.000 pizzas/ mês - sem contar o rodizio ou contando o rodizio ? Contando praticamente só com o rodízio
D) Durante o rodizio existe consumo de bebidas, qual a quantidade? Pois isso também gera lucros! Sim,a quantidade de bebida já está relacionada
E) Quantos lugares disponíveis existe no salão, e qual sua taxa de ocupação?
 calculando + ou - de 70 a 100 pessoas
Tudo é muito relativo, pois poderemos ter lugares pequenos com altos índices de frequência, assim como o contrário disso.
Lugares localizados em ruas e avenidas de grande circulação porém com pouca frequência de clientes, ou localizadas em lugares afastados de centros, porém atrativas pelo seu glamour e sempre com grande movimento.
A pizzaria é bem localizada,o bairro é de classe média,e tem uma igreja e alguns comercios em volta.

Supondo que um funcionário na função de pizzaiolo  abra uma massa em forma de disco e monte seu recheio, tudo em 5 minutos, e na sequencia tenha um forneiro que finalize o trabalho teremos então em uma hora de trabalho montado 12 unidades de pizzas,supondo que o movimento da casa seja constante e uniforme por 6 horas de trabalho ( das 18:00 h ás 00:00 h) teremos hipoteticamente uma produção de 12 vezes 6, totalizando 72 pizzas, assim trabalhando 26 dias mensais atingiremos o montante de 1.872 pizzas apenas com um pizzaiolo e um forneiro ( apenas 2 funcionários).
Tem 2 pizzaiolos 2 forneiro e 2 aux. de cozinha


Mas então analisando estes dados veremos que não existe a possibilidade desta uniformidade na produção, pois em todas as pizzarias temos sazonalidades semanais:
2ª feira = geralmente são fechadas
3ª feira = geralmente são fechadas ( quando abrem o movimento é fraco)
4ª feira = dia do rodizio+ delivery ( bom movimento no rodizio porém fraco no delivery)
5ª feira = delivery+salão ( movimento médio )
6ª feira = delivery+salão ( movimento forte )
sábado = delivery+salão ( movimento forte )
domingo = delivery+salão ( movimento fraco ) algumas casas nem abrem neste dia.
Obs: existem exceções deste padrão de movimento e sistema de trabalho.

Tenho o exemplo de um delivery montado dentro de uma padaria:
Apenas 1 funcionário para lidar com as pizzas mais 3 motoboys escalonados conforme demanda de pedidos.
Venda total de 880 unidades/mês
Lucro total = 43,06% 


Neste seu "case" existe muita falta de informação por parte dos seus entrevistados, pois se possuem 12 funcionários, atendem rodizio, salão e delivery, com certeza devem chegar em torno de 2.000 á 2.500 pizzas mês com tranquilidade, e qual seria a distribuição de função destes 12 funcionários?
2 pizaiolos 2 forneros 2 aux. de cozinha e uns 3 garções e 2 diarista na sexta e sabado

Ainda  no exemplo do delivery que lhe passei eles realizam mais um outro ganho que é o de venda de bebidas, agregadas á venda da pizza, e que não faz parte do resultado acima.

Não tenho algum caso real para lhe passar de uma pizzaria de salão, mas creio que você conseguiria informações procurando algum contador que tenha uma pizzaria como seu cliente, aqui no Fórum temos muitos donos de pizzaria, mas nem todos nossos membros são donos de pizzaria, creio também que logo algum membro que possua pizzaria possa lhe dar informações de seu dia-a-dia.
Mas tudo é relativo como lhe disse, pois o sucesso de uma pizzaria depende de muitos fatores, eu não poderia jamais usar um plano de negócios baseado em um pizzaria de um bairro nobre de São Paulo e implantar este planejamento em sua cidade dentro de um bairro de classe baixa, então se uma pizzaria é ou não rentável dependerá de muitos vértices formando um só corpo.
Lhe digo por experiência própria que um negócio bem elaborado, considerando-se todos os detalhes tem tudo para dar certo, mas não possui a garantia para tal, somente o dia-a-dia e as estratégias de negócios implementadas neste labirinto de surpresas que é o nosso dia, que levarão o negócio ao sucesso.
Pois cada plano elaborado é como se fosse a fotografia do negócio, portanto só vale para ele mesmo, no local que foi idealizado, pois se mudar para outro local longe daquele, não será mais a mesma coisa.

A grosso modo uma pizzaria bem administrada, trabalhando dentro de seu potencial e atenta ao seu publico, DÁ MUITO LUCRO, assim como um carrinho de pipoca que tem um vendedor competente também terá o mesmo exito, porém cada um com sua margem de contribuição e um saldo distinto, competente ao seu tipo de trabalho, no final do fluxo de caixa.

Então é isso ai Ricardo, fique com DEUS meu amigo,


Atenciosamente


Robin Moraes.