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Massa Fresca
+2
cristianosouza
Mel Cardoso
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Massa Fresca
Gostaria de uma receita e dicas de armazenameto para massa fresca de pizza, pois pretendo abrir uma delivery, e não tenho muita experiência em fabricação de grandes quantidades, e se eu deixo a massa descansar já em bolinhas separadas, ou só separo depois? Quanto deve pesar a massa para abrir discos de 40 cm?
Obrigada
Obrigada
Mel Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/09/2009
País :
Re: Massa Fresca
Oi Mel,
tudo bem? Bem vinda ao Fórum! Receita vc pode pegar da massa do Hassin (pesquise no Fórum). Depende do tipo de massa é pre-assada ouj não?
Responda para que possamos te ajudar!
Cristiano
tudo bem? Bem vinda ao Fórum! Receita vc pode pegar da massa do Hassin (pesquise no Fórum). Depende do tipo de massa é pre-assada ouj não?
Responda para que possamos te ajudar!
Cristiano
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: Massa Fresca
Oi Cristiano, que bom que me respondeu! Agradeço sua ajuda!
Não gostaria de trabalhar com massa pré-assada, já pesquisei e não encontrei receita para massa fresca, por isso peço ajuda. Queria trabalhar com a massa fresca e abrí-la direto na fôrma de alumínio descartável já para entregas, mas não sei se posso conservar na geladeira, qual o tempo de validade e etc... Aguardo sua resposta.
Não gostaria de trabalhar com massa pré-assada, já pesquisei e não encontrei receita para massa fresca, por isso peço ajuda. Queria trabalhar com a massa fresca e abrí-la direto na fôrma de alumínio descartável já para entregas, mas não sei se posso conservar na geladeira, qual o tempo de validade e etc... Aguardo sua resposta.
Mel Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/09/2009
País :
Re: Massa Fresca
Boa tarde Mel !
Veja esse link .. Aqui você encontrará todas as respostas para suas dúvidas .
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-secreta-de-massa-do-hassin-t7.htm
Veja esse link .. Aqui você encontrará todas as respostas para suas dúvidas .
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-secreta-de-massa-do-hassin-t7.htm
Última edição por Mameluco's em Qua 23 Set 2009, 18:24, editado 1 vez(es)
Mameluco's- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Recife -PE
Número de Mensagens : 96
Data de inscrição : 18/02/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : De bem com a vida !!
País :
Re: Massa Fresca
Caro amigo agradeço sua ajuda mas ainda continuo com as seguintes dúvidas, pois já havia lido este link:
- Posso conservar essa massa na geladeira sem pré-assar?
- Essa massa tem tempo de descanso?
- Devo fazer os paezinhos e deixá-los descansar ou descansa a massa inteira?
- Depois de abrir a massa direto na forma de alumínio pra entregar, posso montá-la e levar direto ao forno sem pré-assar?
- Quantos grasms de massa devo usar para abrir discos de 40cm?
- É melhor usar queijo triturado ou fatiado para rechear?
Obrigada amigos, sei que são muitas perguntas, mas estão muito ansiosa para começar e quero fazer tudo certo e com muito amor!
- Posso conservar essa massa na geladeira sem pré-assar?
- Essa massa tem tempo de descanso?
- Devo fazer os paezinhos e deixá-los descansar ou descansa a massa inteira?
- Depois de abrir a massa direto na forma de alumínio pra entregar, posso montá-la e levar direto ao forno sem pré-assar?
- Quantos grasms de massa devo usar para abrir discos de 40cm?
- É melhor usar queijo triturado ou fatiado para rechear?
Obrigada amigos, sei que são muitas perguntas, mas estão muito ansiosa para começar e quero fazer tudo certo e com muito amor!
Mel Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/09/2009
País :
Re: Massa Fresca
Aproveitando que a Mel está com problemas, aproveito para comunicar que fiz um evento neste último FDS e foi um sucesso absoluto. Servi 30 redondas feitas com a receita do Hassin, naturalmente pré-assadas e com recheios diversos, usei bolotas de 300g e abri no rolo e pré assei os discos. Os restantes eu congelei e vou saber depois como foi o resultado do congelamento. Mel acho que vc pode abrir e pré assar suas redondas e depois as assa e coloca na forma de alumínio, é um possibilidade que quero crer interessante.
taquaril- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 69
Localização : bh
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 28/07/2009
Emprego/lazer : biólogo
Humor : ótimo
País :
Re: Massa Fresca
Respondendo suas perguntas anteriores e segundo o nosso mentor Hassin, a receita dele não precisa descansar, por experiência própria digo que elas crescem demais, principalmente se o tempo estiver quente, pocione as massas logo após a mistura e a sova, use uma balança para pociona-las, e pode abrir os discos diretamente e amontoa-los, use bastante farinha para tal, faça o pré-cozimento brando. No caso da mussarela uso-a ralada em fiapos em fatias dá impressão de coisa pré fabricada. Abrçs
taquaril- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 69
Localização : bh
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 28/07/2009
Emprego/lazer : biólogo
Humor : ótimo
País :
Re: Massa Fresca
Boa tarde Mel!
Vejo que vc está realmente ansiosa hehe, vá com calma que vc com certeza chega lá...afinal, começou bem e no lugar certo!
Em alguns minutossss neste fórum vc vai desfazer suas dúvidas.
O importante é vc saber que a massa de pois de preparada deve ser boleada da forma correta para que não dificulte na hora de abri-la.
As bolas de massa que podem variar de pêso, de acordo com a espessura de massa almejada, devem ser colocadas em caixas plásticas para que descansem e iniciem o processo de fermentação.
Depois do descanso, elas podem ser armazenadas em geladeira.
Prefiro utilizar a mussarela ralada no processador de alimentos PA 7 ou PA 14, dá mais uniformidade na pizza.
Sugiro que não utilize embalagem de alumínio nem para assar e nem para entregar...pois, a pizza não assa por baixo, na entrega a tampa gruda na pizza engordura toda e fica com aspecto horripilante.
Melhor assar direto na pedra refratária de seu forno e entrega-la em caixas de papelão, veja os modelos e marcas neste fórum.
Abçs
Vejo que vc está realmente ansiosa hehe, vá com calma que vc com certeza chega lá...afinal, começou bem e no lugar certo!
Em alguns minutossss neste fórum vc vai desfazer suas dúvidas.
O importante é vc saber que a massa de pois de preparada deve ser boleada da forma correta para que não dificulte na hora de abri-la.
As bolas de massa que podem variar de pêso, de acordo com a espessura de massa almejada, devem ser colocadas em caixas plásticas para que descansem e iniciem o processo de fermentação.
Depois do descanso, elas podem ser armazenadas em geladeira.
Prefiro utilizar a mussarela ralada no processador de alimentos PA 7 ou PA 14, dá mais uniformidade na pizza.
Sugiro que não utilize embalagem de alumínio nem para assar e nem para entregar...pois, a pizza não assa por baixo, na entrega a tampa gruda na pizza engordura toda e fica com aspecto horripilante.
Melhor assar direto na pedra refratária de seu forno e entrega-la em caixas de papelão, veja os modelos e marcas neste fórum.
Abçs
Convidad- Convidado
Re: Massa Fresca
Obrigada amigos, minhas dúvidas foram sanadas finalmente!
Tenho muita sorte de ter encontrado um lugar como esse, com profissionais de alta qualidade e dispostos a ajudar uma mera iniciante como eu.
Vou experimentar essa receita no fim de semana, quando pretendo iniciar meus últimos testes como: massa, recheios, embalagens etc...
Com certeza vai dar tudo certo!
Obrigada!!!!
Tenho muita sorte de ter encontrado um lugar como esse, com profissionais de alta qualidade e dispostos a ajudar uma mera iniciante como eu.
Vou experimentar essa receita no fim de semana, quando pretendo iniciar meus últimos testes como: massa, recheios, embalagens etc...
Com certeza vai dar tudo certo!
Obrigada!!!!
Mel Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/09/2009
País :
Re: Massa Fresca
BOUA NOITE MEU NOME E CARLOS AQUI VAI UMA RECEITA MUITO BOUA PARA SUA PIZZARIA 1KL DE FARINHA 50 GR DE MANTEIGA 50GR DE AÇUCAR 20GR DE SAL 1 OVO 500ML DE AGUA OU LEITE E 20GR DE FERMENTO SECO SE FOR USAR O FERMENTO BIOLOGIGO BOTAR 50GR...MODO DE PREPARO BOTAR A FARINHA NUMA BACIA DEPOIS O ACUCAR DEPOIS O SAL E O FERMENTO SECO MISTURAR TUDO DEPOIS ACRESENTA O OVO E A MANTEIGA E TORNE A MISTURAR POR FINAL COLOQUE A AGUA E MISTURE TUDO ATE FORMA UMA MASSA OMOGENEA QUE NÃO ESTEJE CRUDANDO NAS MÃOS, SE FOR O CASO VAI FARINHADO A MESA A ONDE VÇ ESA FASENDO A MASSA, DEPOI CORTE A MASSA EM 4 PORÇÕES DE 400GRAMA CADA,ISSO VAI DAR 4 PIZZAS DO TAMANHO DE 40CMT DE TIAMETRO. AGORA SE FOR FASER A MASSA COM O FERMENTO BIOLOGICO TEM QUE DESMANCHAR O FERMENTO COM O AÇUCAR E O SAL ATE FICAR UMA CALDA DEPOIS VÇ ACRECENTA O OVO E A MANTEIGA E DPOIS A AGUA E MISTURE ATE DESMANCHAR A MANTEIGA E O OVO E SIM POR A FARINHA E COMECAR A SOVAR A MASSA NÃO E PARA BATER NA MASSA E SIM VIM SOVANDO ELA ATE FICAR OMOGENEA, VAI DAR A MESMA PROPORÇÃO DA PRIMEIRA RECEITA, ESPERO TER E AJUDADO CASO QUEIRA OUTRA IMFORMAÇÃO ESTOU COM O GMAIL,. PIZZARIAMAISKIPIZZA@GMAIL.COM OU PIZZARIAOFICINADOSEGREDO@GMAIL.COM BOA NOITE,
Carlos Henrique Azevedo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Rio De Janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 16/06/2009
Emprego/lazer : GERENTE/ FAMILIA
Humor : DESCONTRAIDO
País :
Re: Massa Fresca
Pessoal, massa fresca pode ser assada em forno a gás, ou deve se pré assar antes?????
Grande abraço a todos.
Grande abraço a todos.
jmnascim- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Vila Velha - Es
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 20/05/2009
Emprego/lazer : Microempresário / Jogador de Basquete
Humor : Tudo azul !!!!!!!!!!!!!
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sáb 04 maio 2024, 12:47 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
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» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
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Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
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» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
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Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
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» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin