Re: Equipamentos essenciais para o delivery

por **DOUTRINADOR** Ter 11 Jul 2017, 15:38

Marcos, a massa para pizza é muito mais pesada que as massas utilizadas em uma padaria, ou casa de bolos, e foi por este motivo que se passou a utilizar as masseiras, mais robustas.

Claro que uma batedeira para 25 quilos batendo dez quilos de massa seria próximo do perfeito, trabalharia com menos de 50% da capacidade e não quebraria.
Mas uma batedeira de 10 Kg batendo dez quilos de massa já seria forçar a barra.

Portanto, depende de quanta massa irá trabalhar e a capacidade da maquina.

Eu ainda sou mais a masseira, que praticamente, é pra vida toda.

por **schuman** Ter 11 Jul 2017, 15:40

E tem que fazer a conversão ainda Doutrinador, masseira usa kg e a batedeira litros.
e o litros é a massa pronta.

por Marcos Honori Quaglio Ter 11 Jul 2017, 15:59

Perfeito, amigos. Dúvidas sanadas. rss Muito bom. Obrigado.

por **DOUTRINADOR** Ter 11 Jul 2017, 16:37

No meu caso que uso todo tipo de massa, ia cair como uma luva.
Mas nunca faço muito.

por **schuman** Qua 12 Jul 2017, 11:21

DOUTRINADOR escreveu:No meu caso que uso todo tipo de massa, ia cair como uma luva.
Mas nunca faço muito.

Por isso que é indicado para pequenas Padarias que tem uma produção não muito grande. pq vai fazer biscoitos, cremes de confeiteiros, chantily, bolos e uma quantidade de pães diferenciados, pois não tem que bater tudo de uma única vez,
Pois tem o maior consumo de pão é de manhã e no final da tarde.
Diferente de nós que temos que bater 15 kg ou 30 kg ou 60 kg de massa para deixar crescer tudo junto. para um período só

por **DOUTRINADOR** Qua 12 Jul 2017, 13:06

Exato.

por Marcos Honori Quaglio Qua 12 Jul 2017, 18:57

Muito Bom. Perfeitas as colocações dos amigos. Obrigado novamente.

por JOAQUIM FELIPE Qui 13 Jul 2017, 01:32

Caros amigos do Fórum do Chef Hassin,

Endossando as palavras do Doutrinador. A masseira é o equipamento certo para as massas de pizzas, pois, são mais robustas; enquanto, as batedeiras não são indicadas para esse trabalho, exemplo: 5 kg de trigo, faz 8,5 kg de massa, essa batedeira para 12 kg, em pouco tempo já entraria em manutenção, pois, seus materiais, são diferentes de uma masseira.
Fiquem na paz.

por **schuman** Qui 13 Jul 2017, 08:39

Exatamente Joaquim,

Lembrando que a masseira é por KG e Batedeira é litros.
lembrando que:
1 litro de agua é um 1kg
1 litro de azeite é menos de 1 kg
ai para não danificar a tal batedeira teríamos que fazer a conversão de kg para litros para saber a capacidade certa dela.

E formula não é muito fácil, pois teríamos que saber a densidade do produto.rs

Quilo => litro ——— peso / densidade
Litro => quilo ——— litros * densidade

Doutrinador nosso engenheiro vai fazer as contas?Rs

por **schuman** Qui 13 Jul 2017, 09:28

DOUTRINADOR escreveu:E tem o problema de algumas densidades mudarem em função da massa/marca.

exato da farinha, com agua, mais azeite, maça e por ai vai, tou fora.rs
Único que não tem um conversor de medidas.rs
devido densidade diferentes de objetos

por **DOUTRINADOR** Qui 13 Jul 2017, 09:33

Ouso dizer que as masseiras são projetadas com 50% de folga.
Isso, na engenharia, se chama "coeficiente de cagaço".
Deixar uma margem de segurança para possíveis erros na operação faz parte em todos os projetos, sejam mecânicos ou elétricos.
Mas tem um problema, com o tempo algumas peças desgastam, e chegamos na capacidade exata do equipamento.

Justamente por isso, visando uma vida longa, devemos nunca ultrapassar a capacidade nominal do equipamento.

por **schuman** Qui 13 Jul 2017, 09:36

Esta não conhecia.rs
"coeficiente de cagaço".
Mais é realmente isso, pessoal conta com o desgaste de peças e não fica bem no mercado uma de 7 kg fazer dez e todo mês trocar rolamentos.
O equipamento fica sem credibilidade.

por Marcos Honori Quaglio Qui 13 Jul 2017, 13:45

JOAQUIM FELIPE escreveu:Caros amigos do Fórum do Chef Hassin,

Endossando as palavras do Doutrinador. A masseira é o equipamento certo para as massas de pizzas, pois, são mais robustas; enquanto, as batedeiras não são indicadas para esse trabalho, exemplo: 5 kg de trigo, faz 8,5 kg de massa, essa batedeira para 12 kg, em pouco tempo já entraria em manutenção, pois, seus materiais, são diferentes de uma masseira.
Fiquem na paz.

Perfeito, meu amigo. Obrigado.
Só confirma minha percepção. :-)

por JOAQUIM FELIPE Sex 14 Jul 2017, 13:40

marcos honori quaglio escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:Caros amigos do Fórum do Chef Hassin,

Endossando as palavras do Doutrinador. A masseira é o equipamento certo para as massas de pizzas, pois, são mais robustas; enquanto, as batedeiras não são indicadas para esse trabalho, exemplo: 5 kg de trigo, faz 8,5 kg de massa, essa batedeira para 12 kg, em pouco tempo já entraria em manutenção, pois, seus materiais, são diferentes de uma masseira.
Fiquem na paz.
Perfeito, meu amigo. Obrigado.
Só confirma minha percepção. :-)

Caro amigo Marcos,

O barato sai caro, que não é o caso, pois ambas são caras. Fazer economia por falta de conhecimento é pau na moleira.
Fique na paz.

por JOAQUIM FELIPE Sex 14 Jul 2017, 14:14

schuman escreveu:Esta não conhecia.rs
"coeficiente de cagaço".
Mais é realmente isso, pessoal conta com o desgaste de peças e não fica bem no mercado uma de 7 kg fazer dez e todo mês trocar rolamentos.
O equipamento fica sem credibilidade.

Caro amigo Schuman,

Complementando a explicação do Doutrinador, o "coeficiente de cagaço" é uma linguagem técnica e funciona assim: o projetista calcula 15% de tolerância, o chefe coloca mais 10%, o gerente mais 10 %, o diretor mais 15%, e assim vai..., pois ninguém, quer "deixar o seu na reta"(outra linguagem técnica).
Infelizmente os profissionais de padaria não conhecem de manutenção, utilizam os equipamentos até as últimas, quando comprei a minha masseira, os rolamentos não tinham as esferas e os eixos com folgas pelo esforço e mau lubrificados.
Fique na paz.

por **schuman** Sex 14 Jul 2017, 14:32

JOAQUIM FELIPE escreveu:
schuman escreveu:Esta não conhecia.rs
"coeficiente de cagaço".
Mais é realmente isso, pessoal conta com o desgaste de peças e não fica bem no mercado uma de 7 kg fazer dez e todo mês trocar rolamentos.
O equipamento fica sem credibilidade.
Caro amigo Schuman,

Complementando a explicação do Doutrinador, o "coeficiente de cagaço" é uma linguagem técnica e funciona assim: o projetista calcula 15% de tolerância, o chefe coloca mais 10%, o gerente mais 10 %, o diretor mais 15%, e assim vai..., pois ninguém, quer "deixar o seu na reta"(outra linguagem técnica).
Infelizmente os profissionais de padaria não conhecem de manutenção, utilizam os equipamentos até as últimas, quando comprei a minha masseira, os rolamentos não tinham as esferas e os eixos com folgas pelo esforço e mau lubrificados.
Fique na paz.

eu conheço isso, trabalhei numa fabrica que o caras iam fazer um projeto de um forno para uma cimenteira, o Gestor da areia mais o projetista calcularam 110 kg de chapa, o cara que fez o pedido botou 150 kg e o Gestor do estoque arredondou para 200 kg e comprador pegou 230 kg, todos com o medo do Gerente, quando chegou aquela carreta cheia de Chapa não deu outra, todos vamos dizer foram chamado para ter uma conversa amigável com o mesmo.
Tanto que muitas coisas eram assim la, que hoje ta um lance de fecha ou não fecha. da 3 cimenteira do país hj não se encontra na lista ne das 10.rs

por JOAQUIM FELIPE Sex 14 Jul 2017, 14:55

schuman escreveu:Exatamente Joaquim,

Lembrando que a masseira é por KG e Batedeira é litros.
lembrando que:
1 litro de agua é um 1kg
1 litro de azeite é menos de 1 kg
ai para não danificar a tal batedeira teríamos que fazer a conversão de kg para litros para saber a capacidade certa dela.

E formula não é muito fácil, pois teríamos que saber a densidade do produto.rs

Quilo => litro ——— peso / densidade
Litro => quilo ——— litros * densidade

Doutrinador nosso engenheiro vai fazer as contas?Rs

Caro amigo Schulman,

Não sou Engenheiro, sou Técnico mecânico, igual ao Doutrinador, entendo das partes mecânicas de ambos os equipamentos e acho que os fabricantes deveriam ser mais transparentes para seus consumidores para evitar quebra dos mesmos. Estou sendo cuidadoso com os membros do Fórum, conforme recomenda o Chef Hassin, escrevendo de forma que as pessoas leigas no assunto entendam e não deixar dúvidas.
Eu não vou calcular, pois, não vejo,necessidade de fazer transformações de litro para kg. As minhas explicações estão sendo entendidas.
Espero que você meu amigo, não esteja levando pro lado do deboche, pois, sou seu fã.
Fique na paz.

por **schuman** Sex 14 Jul 2017, 15:16

JOAQUIM FELIPE escreveu:
schuman escreveu:Exatamente Joaquim,

Lembrando que a masseira é por KG e Batedeira é litros.
lembrando que:
1 litro de agua é um 1kg
1 litro de azeite é menos de 1 kg
ai para não danificar a tal batedeira teríamos que fazer a conversão de kg para litros para saber a capacidade certa dela.

E formula não é muito fácil, pois teríamos que saber a densidade do produto.rs

Quilo => litro ——— peso / densidade
Litro => quilo ——— litros * densidade

Doutrinador nosso engenheiro vai fazer as contas?Rs
Caro amigo Schulman,

Não sou Engenheiro, sou Técnico mecânico, igual ao Doutrinador, entendo das partes mecânicas de ambos os equipamentos e acho que os fabricantes deveriam ser mais transparentes para seus consumidores para evitar quebra dos mesmos. Estou sendo cuidadoso com os membros do Fórum, conforme recomenda o Chef Hassin, escrevendo de forma que as pessoas leigas no assunto entendam e não deixar dúvidas.
Eu não vou calcular, pois, não vejo,necessidade de fazer transformações de litro para kg. As minhas explicações estão sendo entendidas.
Espero que você meu amigo, não esteja levando pro lado do deboche, pois, sou seu fã.
Fique na paz.

De jeito nenhum tou de deboche, so queria mostrar que vc tem uma masseira pro exemplo de 7 kg e uma batedeira de 12 lt, devido estes cálculos de densidade, farinha, agua, azeite, óleo,ovos, a sua masseira que é própria para massa pesada ainda pode fazer mais massa que os 12 lt da batedeira.
Somente este ponto de vista que quis demonstrar e lógico muito mais fácil trabalhar com o equipamento ideal para pizzaria, do que um feito para atender padarias de pequena produção.
E outra Joaquim, não sou de ficar debochando e nem tenho motivos para isso, estamos aqui apenas trocando ideias, não estamos levantando bandeiras de produtos, equipamentos e sim mostrando apenas o mais indicado para o nosso sucesso profissional independente de marca.

por **schuman** Sex 14 Jul 2017, 15:18

Joaquim,

E outra coisa fui técnico manutenção de estrutura de aeronaves, por 20 anos então estamos todos em casa, como técnicos.rs

por JOAQUIM FELIPE Sex 14 Jul 2017, 15:42

schuman escreveu:Joaquim,

E outra coisa fui técnico manutenção de estrutura de aeronaves, por 20 anos então estamos todos em casa, como técnicos.rs

Caro amigo Schuman,

É isso mesmo, meu amigo, estamos aqui para ajudarmos uns aos outros, com muito amor, carinho e respeito.
Fique na paz.

por **DOUTRINADOR** Sex 14 Jul 2017, 16:18

Poxa, estou no meio de feras.
Agora fiquei ainda mais contente.

Estou aprendendo muito estes dias.

O bate bola aqui é exemplar.

Aquele abraço e vamos ao trabalho.

por Marcos Honori Quaglio Sex 14 Jul 2017, 17:58

JOAQUIM FELIPE escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:Caros amigos do Fórum do Chef Hassin,

Endossando as palavras do Doutrinador. A masseira é o equipamento certo para as massas de pizzas, pois, são mais robustas; enquanto, as batedeiras não são indicadas para esse trabalho, exemplo: 5 kg de trigo, faz 8,5 kg de massa, essa batedeira para 12 kg, em pouco tempo já entraria em manutenção, pois, seus materiais, são diferentes de uma masseira.
Fiquem na paz.
Perfeito, meu amigo. Obrigado.
Só confirma minha percepção. :-)
Caro amigo Marcos,

O barato sai caro, que não é o caso, pois ambas são caras. Fazer economia por falta de conhecimento é pau na moleira.
Fique na paz.

Concordo plenamente, Amigo Joaquim. Apenas reforço que a ideia não é pela economia pela simples economia, mas fazendo um balanço sobre até que ponto valeria a pena ou não a aquisição daquele equipamento. Mas os colegas foram perfeitos nas explicações. Definitivamente não vale a pena para as pizzarias, pelas análises e contextos em questão. :-)